蘇州惠商助力餐飲企業(yè)全面數(shù)字化轉型升級
發(fā)布時間2020-11-19 15:00
近年來，隨著市場經濟發(fā)展，餐飲收入的規(guī)模也在持續(xù)擴大。在國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)中提到，2019年度，國內餐飲行業(yè)規(guī)模已突破4.6萬億人民幣。
廣闊的市場吸引了大量的入局者，在餐飲業(yè)快速發(fā)展的同時，國內餐飲市場競爭也愈發(fā)激烈。此外，餐飲業(yè)的房租、人工、原材料成本也在逐年上漲，行業(yè)利潤卻逐年下降，與日俱增的經營壓力讓許多餐飲人大呼“吃不消”。
在此背景下，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)對于精細化管理的需求更加旺盛。對于餐飲企業(yè)來講，數(shù)字化是精細化管理的基礎，精準決策需要依靠數(shù)字化來完成。在2020年服貿會上，總書記也在致辭中表示：“近年來，新一輪科技革命和產業(yè)變革孕育興起，帶動了數(shù)字技術強勢崛起，促進了產業(yè)深度融合，引領了服務經濟蓬勃發(fā)展。”
企業(yè)要想不被時代淘汰，唯有不斷貼合當下發(fā)展趨勢。餐飲企業(yè)從未像今天一樣，如此迫切地需要一套安全可信賴的數(shù)字化管理系統(tǒng)，這已經成為餐企打造運營管理新模式的基石。
而嘩啦啦正是餐飲系統(tǒng)服務商中的佼佼者。
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嘩啦啦深耕餐飲信息化領域多年，已有簽約商戶超40萬，其中餐飲連鎖客戶占比高達78%，日均賬單筆數(shù)已達1600萬。
目前，嘩啦啦已擁有涉及餐飲行業(yè)上下游全產業(yè)鏈的產品體系，無論是門店收銀、會員管理、支付、人事管理、財務、外賣營銷，還是供應鏈等產品均囊括在內。通過全產業(yè)鏈的產品矩陣，嘩啦啦為商家決策及數(shù)字化管理提供完整解決方案。
通過數(shù)據(jù)中臺，嘩啦啦幫助餐飲企業(yè)將各個業(yè)務板塊的數(shù)據(jù)進行連接，“信息孤島”也因此躍升為“信息新大陸”。嘩啦啦執(zhí)行董事劉涌表示，在餐飲行業(yè)的精耕期，粗放的經營方式不再有生存空間。只有打通各業(yè)務板塊的數(shù)據(jù)壁壘，經營者才能全面了解企業(yè)經營的每一個細節(jié)，可以說數(shù)據(jù)打通是餐飲數(shù)字化管理的基礎，“信息新大陸”也為企業(yè)完成精細化運營提供了土壤。
不僅如此，嘩啦啦旗下還擁有第三方支付公司。在餐飲企業(yè)數(shù)字化轉型升級的過程中，可靠的線上支付與安全的金融體系是重中之重。上述因素的結合，共同打造了完善的餐飲數(shù)字化解決方案體系。
餐飲行業(yè)的從業(yè)者似乎都想自己是“三頭六臂”，快刀斬去門店管理中的亂麻。但事實上，只有方法卻沒有合理的工具作為幫手，再高明的法術也難以施展。工具的缺失讓管理效率停滯不前，何談精準決策？
在餐飲門店的管理上，大致可分為前廳管理、后廚管理、業(yè)績稽核三大部分。嘩啦啦通過POS系統(tǒng)、預訂服務系統(tǒng)、后廚管理系統(tǒng)以及稽核系統(tǒng)，幫助餐飲企業(yè)改善運營管理的效率。
前廳管理中，預訂當頭。嘩啦啦預訂服務系統(tǒng)訂多多針對門店中高端預訂環(huán)節(jié)，提供豐富的預訂方式，增強顧客的體驗感，提高預訂效率。
前廳管理的核心產品是嘩啦啦POS系統(tǒng)。在靈活支持各類業(yè)態(tài)點餐場景的基礎上，嘩啦啦POS系統(tǒng)涵蓋了前廳管理的所有環(huán)節(jié)，商家無需針對點餐、收銀、會員使用不同產品，功能的聚合提高了門店服務人員的工作效率。
除了POS系統(tǒng)在門店管理的重要作用，下沉市場的崛起、數(shù)字化應用手段的普及，也讓中小城市的餐飲企業(yè)意識到了發(fā)票電子化重要性。嘩啦啦電子發(fā)票功能精簡了發(fā)票從領用-核算的冗余成本時，也在推動各級城市餐飲企業(yè)發(fā)票電子化。
在后廚的管理上，嘩啦啦擁有KDS與廚神兩大后廚產品。KDS系統(tǒng)的制作屏與傳菜屏能夠實時監(jiān)控菜品下單制作時長，幫助后廚管控出品效率；而廚神則主要針對后廚人員的績效考核，通過該設備與人員卡綁定后，配菜、制作、傳菜環(huán)節(jié)分別登記，結合人員績效考核，可以充分調動服務員工作積極性，有效提升出餐效率。
數(shù)字化的工具改善了企業(yè)的管理模式，也是檢驗成果的試金石。嘩啦啦稽核系統(tǒng)就是檢驗成果的“利器”，可以幫助餐飲企業(yè)實時監(jiān)控門店每日經營達標情況，快速定位業(yè)績提升機會點。
當餐飲企業(yè)擁有了顧客的數(shù)據(jù)，開發(fā)新菜、服務升級再也不用拍腦袋決定。嘩啦啦CRM在嘩啦啦大數(shù)據(jù)的支撐下，貫穿各類業(yè)務的產品線，幫助餐飲企業(yè)構建全方位的會員營銷解決方案，打造會員體系以及創(chuàng)建多樣的營銷活動，為餐飲企業(yè)實現(xiàn)會員管理一體化提供了重要支持。
會員管理方面，在全渠道平臺會員功能的基礎上，基于大數(shù)據(jù)，餐飲企業(yè)可通過嘩啦啦會員管理制定會員畫像，近百種會員標簽維度為會員詳細分類，例如通過品相偏好的標簽，門店可將顧客用餐偏好與菜品設置結合起來，做好精細化運營管理?；谂c微信/支付寶等主流平臺友好合作，顧客僅需一鍵授權即可成為會員；通過關注即會員、線上餐廳送禮等功能促進顧客靜默入會，提高顧客的入會體驗。
在營銷活動上，嘩啦啦通過卡券、會員拉新、粉絲互動、促進復購、會員關懷、門店營銷等覆蓋餐企營銷全需求?；诙嗄瓴惋嬓袠I(yè)經驗，嘩啦啦營銷活動功能結合訂單數(shù)據(jù)，在顧客點餐、支付等核心環(huán)節(jié)靈活推送智能營銷，增強堂食營收、挖掘顧客終身價值。
在會員功能基礎上，嘩啦啦還為餐飲企業(yè)提供增值服務。通過打造私域流量、數(shù)字化會員體系運營、平臺等資源對接，幫助餐飲企業(yè)建立會員體系并提供運營方案，豐富數(shù)字化會員管理工具的玩法。
例如武漢知名老字號品牌連鎖蔡林記，通過增值資源對接，并結合嘩啦啦小程序成功做了一場“請武漢人吃熱干面”的活動。當日發(fā)放1萬張代金券在活動剛上線30分鐘即被全部秒殺。而第二天追加的2000張也在10分鐘被搶完。通過2天累計的僅僅40分鐘時間，蔡林記就達成了1.8萬筆訂單，帶動實收金額20萬+。
而姚姚酸菜魚也是基于嘩啦啦會員系統(tǒng)，通過品牌公眾號、小程序、門店運營個人微信號搭建了完整的私域流量體系。在嘩啦啦豐富的營銷工具的加持下，商戶營業(yè)數(shù)據(jù)有了明顯提升。僅從姚姚酸菜魚某一周的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，每日新增會員較之前提升了126%，會員充值額也提升了198%。
餐飲人普遍了解供應鏈的重要性，但是真正能夠做好的企業(yè)卻鳳毛麟角。業(yè)內人士不止一次提到，餐飲行業(yè)下半場的競爭就是供應鏈的競爭。當下，數(shù)字化已經是必然趨勢，只有通過數(shù)字化的供應鏈管理，餐飲企業(yè)才能真正實現(xiàn)降本增效的目的。
在供應鏈管理上，嘩啦啦通過二十二商城、餐飲連鎖供應鏈（SCM）、生產系統(tǒng)（MES）、倉儲系統(tǒng)（WMS）、運輸管理系統(tǒng)（TMS）、供應商協(xié)同系統(tǒng)（SRM）、三方對接開放平臺等產品已經實現(xiàn)了供應鏈數(shù)字化管控閉環(huán)；而門店寶APP、成本管控套件更進一步幫助餐飲企業(yè)提升效率、梳理流程，最終實現(xiàn)精細化成本管理。
針對產、倉、配業(yè)務流程，嘩啦啦供應鏈的中央廚房生產執(zhí)行系統(tǒng)（MES）、智能倉儲管理系統(tǒng)（WMS）、運輸管理系統(tǒng)（TMS），覆蓋了不同規(guī)模餐飲的各個發(fā)展階段。加強半成品生產標準化、流程化，提高倉儲環(huán)節(jié)管理效率，并實現(xiàn)物流配送智能化、可視化。滿足餐飲企業(yè)全業(yè)務環(huán)節(jié)精細化的管控，優(yōu)化采購、倉儲、配送成本，打造更優(yōu)質供應鏈生態(tài)體系。
例如山東凱瑞集團上線了嘩啦啦供應鏈的全套系統(tǒng)后，僅從TMS運輸管理系統(tǒng)統(tǒng)計，企業(yè)的配送效率至少提升了30%，成本降低了25%以上，可謂效果顯著。
從提升效率角度看，嘩啦啦門店寶APP的出現(xiàn)，對于門店管理人員來說是個新機遇。通過手機就可以輕松訂貨、驗貨入庫、盤點，幾乎“零”基礎上手，大多操作可以“一鍵完成”，有效提高了店長的管理效率。以實時盈虧分析功能為例，通過各業(yè)態(tài)數(shù)據(jù)的整合，店長只需填寫人員工資、房租等靜態(tài)成本，門店寶將結合經營數(shù)據(jù)一鍵生成分時盈虧情況，幫助店長改善管理策略。
提升效率上，嘩啦啦的“預估系統(tǒng)”是重中之重。預估系統(tǒng)依靠嘩啦啦大數(shù)據(jù)收集營業(yè)數(shù)據(jù)并進行分析，通過深度學習技術，預估未來營收，并與實際數(shù)據(jù)進行對比，根據(jù)差異使系統(tǒng)不斷自動學習，最終將預估結果接近期望值?；跍蚀_的預估系統(tǒng)，嘩啦啦可以幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)“智能訂貨”。
例如，山東茅廬已經從“預估系統(tǒng)”獲益。該品牌在某統(tǒng)計周期內，預估準確率高達89.33%。通過準確的預估系統(tǒng)實現(xiàn)了智能訂貨，幫助茅廬有效減少估清，提高庫存周轉率，控制成本。
在精細化管理上，嘩啦啦還能實現(xiàn)報表智能化預警。即經營情況每日推送，內容涉及折前毛利率、倉庫周轉率、采購占銷售比等大量細節(jié)數(shù)據(jù)，幫助管理者在供應鏈端提高效率的同時進一步實現(xiàn)精細化管理。
餐飲供應鏈是需要多產業(yè)融合、多方聯(lián)動的生態(tài)體系。當下國內餐飲供應鏈仍存在供需錯配的問題，即各產業(yè)對接不均衡、效率不匹配，具體來說，在餐飲行業(yè)供需環(huán)節(jié)，供應商生產的產品賣不出去，而需求方想要的產品市場上找不到。
在此背景下，嘩啦啦的專業(yè)食材B2B交易平臺二十二城順勢而生。平臺包含自營以及第三方供應商，涵蓋12大類100多個小類的食材及餐廚等商品，全面滿足不同規(guī)模餐飲企業(yè)的采購需求。通過二十二城，嘩啦啦解決了餐飲行業(yè)供需矛盾，豐富的商品也有助于實現(xiàn)“一站式集中采購”。
二十二城提供線上線下多種結算方式，并自動生成對賬單，讓財務對賬十分便捷。而且，平臺支持與交易雙方對接各自供應鏈系統(tǒng)，方便采購。在二十二城平臺上采購的商品，商戶可在供應鏈系統(tǒng)中實時追蹤平臺訂單狀態(tài)，以及查看物流、運輸信息等功能，提高管理效率。
除此之外，二十二城還擁有實體供應鏈項目。包括中央廚房、自有多溫倉庫、代倉代配等服務。
最近幾年，嘩啦啦正在全國布局多個現(xiàn)代化大型食品加工研發(fā)中心和冷鏈物流配送中心，提供從原材料加工、研發(fā)到冷鏈物流配送的一站式餐飲供應鏈服務，助力餐飲企業(yè)標準化、規(guī)?；?、工業(yè)化發(fā)展。
目前，嘩啦啦濟南城市共享中央廚房已經開始投產，6萬平米的面積覆蓋了周圍半徑300公里的地區(qū)。吸引了許多餐飲企業(yè)與嘩啦啦中央廚房進行合作。
在數(shù)字化時代，餐飲行業(yè)所產生的數(shù)據(jù)是海量級的。目前，企業(yè)數(shù)據(jù)應用需求依舊存在出數(shù)不敏捷、結果不精準、數(shù)據(jù)不互通等問題，最終出現(xiàn)“信息孤島”，覆蓋再全面，沒有了連接，數(shù)據(jù)價值也無從談起。
嘩啦啦數(shù)據(jù)中臺的建設分為4部分，即“采”、“存”、“通”、“用”。首先，各類數(shù)據(jù)通過采集解析入庫；其次，將數(shù)據(jù)存儲到設計好的模型之中；第三，完成獲取數(shù)據(jù)的打通，建立萃取模型；第四，數(shù)據(jù)通暢之后，進行場景應用，例如決策分析、稽核管理、會員畫像、成本管理等內容。
在餐飲企業(yè)數(shù)字化轉型升級的時期，嘩啦啦數(shù)據(jù)中臺可以幫助餐飲企業(yè)打通信息孤島，建立豐富的分析模型，數(shù)據(jù)經過分析才有使用的價值。例如，王婆大蝦通過系統(tǒng)實時收集的營收、進銷存、會員等數(shù)據(jù)，通過BI決策分析系統(tǒng)之后，管理層可在數(shù)據(jù)大屏或移動端實時查看不同時刻的數(shù)據(jù)分析，及時調整管理策略。
基于大數(shù)據(jù)的嘩啦啦菜譜優(yōu)化大師功能值得格外一提。菜譜優(yōu)化大師可以為餐企提供專業(yè)的分析決策支持，幫助餐飲門店優(yōu)化菜品結構，通過嘩啦啦菜譜優(yōu)化大師設計出來的菜單，提高顧客點餐體驗的同時，還可以提高菜品毛利，打造餐飲企業(yè)專屬的菜譜。
在嘩啦啦已經簽約的40萬餐飲商戶中，不乏像山東凱瑞、老鄉(xiāng)雞、紫光園、蔡林記、COSTA、滬上阿姨、阿香米線、楊國福、小尾羊等眾多知名連鎖餐飲企業(yè)。也擁有九毛九、全聚德、廣州酒家、同慶樓等優(yōu)秀上市餐飲企業(yè)。在中國餐飲品牌百強中，也有一半以上的企業(yè)享受著嘩啦啦提供的服務。
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